Yogur casero de sabores: receta fácil y cremosa

Preparar yogur casero consiste en fermentar leche utilizando las bacterias presentes en un yogur natural con cultivos vivos. Durante este proceso, las bacterias transforman parte de la lactosa en ácido láctico, lo que hace que la leche se vuelva más ácida y adquiera la textura espesa característica del yogur.

En esta receta utilizaremos leche y yogur natural como base. Una vez terminada la fermentación, añadiremos azúcar y Tang del sabor que prefiramos para convertirlo en un yogur casero de sabores.

Después, la preparación se cuela para conseguir una textura más uniforme y se reparte en vasitos individuales que se refrigeran antes de servir.

Información de la receta

• Tiempo de fermentación: Aproximadamente 8 horas.
• Tiempo de refrigeración: 2 horas.
• Tiempo total: Aproximadamente 10 horas más la preparación.
• Dificultad: Media.
• Tipo de receta: Yogur casero.
• Método: Fermentación.
• Requiere horno: No.

Ingredientes

• 1 litro de leche.
• 180 g de yogur natural o 1 vasito.
• 2 sobres de Tang del sabor que prefieras.
• 2 cucharadas de azúcar.

Preparación paso a paso

1. Calienta la leche

Coloca 1 litro de leche en una olla.

Llévala al fuego y caliéntala.

El procedimiento original indica dejar que hierva y apagar el fuego cuando la leche comience a subir.

2. Deja enfriar la leche

Antes de añadir el yogur, deja enfriar la leche.

Para que los cultivos puedan trabajar correctamente, una referencia adecuada es esperar hasta que la leche esté aproximadamente entre 42 y 46 °C.

Este paso es importante y no aparecía en el procedimiento original.

3. Incorpora el yogur

Cuando la leche haya alcanzado la temperatura adecuada, añade los 180 g de yogur natural.

Mezcla cuidadosamente hasta que el yogur quede distribuido por toda la leche.

4. Tapa la preparación

Tapa la olla o pasa la preparación a recipientes limpios y adecuados para la fermentación.

5. Deja fermentar

Mantén la preparación aproximadamente 8 horas a una temperatura cálida y estable, alrededor de 42–46 °C.

Durante este período es preferible no mover el recipiente.

Una vez terminada la fermentación, el yogur debería presentar una consistencia más espesa.

6. Añade el sabor

Agrega 2 sobres de Tang del sabor que prefieras.

7. Incorpora el azúcar

Añade 2 cucharadas de azúcar.

Mezcla suavemente hasta que el Tang y el azúcar estén completamente integrados.

8. Cuela el yogur

Coloca un colador sobre un recipiente.

Pasa la preparación por el colador para conseguir una textura más uniforme y permitir que parte del líquido se filtre al recipiente inferior.

9. Reparte en vasitos

Sirve el yogur en vasitos individuales.

10. Refrigera

Lleva los vasitos al refrigerador durante 2 horas para que estén bien fríos antes de servir.

Consejos para preparar yogur casero correctamente

• Utiliza yogur natural con cultivos vivos. No cualquier producto etiquetado como yogur necesariamente funcionará igual como iniciador. Las bacterias deben permanecer activas para fermentar la leche.
• No añadas el yogur inmediatamente después de hervir la leche. Este es el punto más importante de la receta. Una temperatura demasiado elevada puede perjudicar las bacterias necesarias para la fermentación.
• Utiliza un termómetro de cocina si tienes uno. Es mucho más fiable que intentar determinar la temperatura tocando la olla. Para yogur casero, una referencia habitual para añadir el cultivo e incubarlo está alrededor de 42–46 °C.
• Mantén una temperatura estable durante la fermentación. No basta con tapar la olla durante 8 horas si la mezcla se enfría progresivamente. Puedes utilizar una yogurtera u otro método que permita mantener una temperatura adecuada y estable.
• No muevas demasiado el yogur mientras fermenta. Una vez inoculada la leche, es recomendable mantenerla cubierta y sin movimientos durante la incubación.
• Añade el Tang después de la fermentación. Respeta el orden de esta receta y fermenta primero la leche con el yogur natural. Después incorpora el saborizante y el azúcar.
• Cuanto más líquido retires al colar, más espeso será el resultado. El líquido que se separa del yogur es principalmente suero. El colado es precisamente una de las técnicas utilizadas para obtener yogures más espesos.
• Refrigera después de terminar la fermentación. El frío ralentiza la actividad bacteriana y evita que el yogur continúe acidificándose rápidamente.

Conservación

Una vez que el yogur haya terminado de fermentar, debe mantenerse refrigerado.

La Universidad de Illinois recomienda almacenar el yogur casero a 4,4 °C (40 °F) o menos una vez que haya cuajado. También indica consumir su receta de yogur casero dentro de aproximadamente 14 días.

Sin embargo, como esta preparación añade posteriormente Tang y azúcar y no es exactamente la misma formulación de la fuente, conviene priorizar una buena higiene, mantener siempre la cadena de frío y observar cualquier cambio anormal de olor, apariencia o textura.

Utiliza recipientes limpios y preferiblemente cubiertos para guardar las porciones.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer yogur casero utilizando otro yogur?

Sí, siempre que el yogur utilizado como iniciador tenga cultivos vivos activos. Las bacterias presentes en el yogur son las que permiten iniciar la fermentación.

¿Por qué no debo agregar el yogur a la leche hirviendo?

Porque las bacterias utilizadas para producir yogur necesitan unas condiciones de temperatura determinadas. Añadir el cultivo cuando la leche todavía está demasiado caliente puede dañarlo e impedir que la fermentación funcione correctamente.

¿A qué temperatura debo añadir el yogur?

Una referencia utilizada por la Universidad de Illinois para yogur casero es enfriar previamente la leche hasta aproximadamente 108–115 °F (42–46 °C) antes de añadir el cultivo.

¿Cuánto tiempo debe fermentar?

Las guías de elaboración doméstica consultadas utilizan períodos similares: la Universidad de Illinois establece aproximadamente 6–10 horas, mientras que Utah State University utiliza 4–8 horas bajo condiciones controladas.

¿Puedo dejar la olla simplemente sobre la mesa durante 8 horas?

No es el método recomendado. Para una fermentación controlada, es importante mantener la mezcla dentro del rango de temperatura adecuado. Utah State University advierte que fermentar alimentos simplemente sobre la encimera no proporciona un control adecuado de la temperatura.

¿Por qué el yogur se vuelve espeso?

Las bacterias del cultivo fermentan la lactosa y producen ácido láctico. Al aumentar la acidez, las proteínas de la leche se coagulan y forman la estructura espesa característica del yogur.

¿Por qué se cuela el yogur?

Colarlo permite retirar parte del suero y conseguir una preparación más espesa. Esta misma técnica se utiliza para producir yogures de consistencia más densa.

¿Por qué mi yogur quedó líquido?

Entre las posibles causas están utilizar un yogur sin cultivos vivos, añadir el cultivo cuando la leche estaba demasiado caliente o demasiado fría, o no mantener una temperatura apropiada durante la incubación.

Preparar yogur casero de sabores requiere pocos ingredientes, pero controlar correctamente la temperatura es fundamental para conseguir una buena fermentación. Después de fermentar la leche con yogur natural, puedes incorporar el Tang y el azúcar, colar la preparación y refrigerarla antes de servir. El resultado es un yogur frío, cremoso y fácil de personalizar con diferentes sabores.

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