Pastel de chocolate y café con crema: receta esponjosa con espresso
Este pastel de chocolate y café combina cacao, espresso y una cremosa cobertura de chocolate para conseguir un postre intenso y húmedo. La base se prepara con huevos batidos, harina y cacao, se hornea y después se impregna con una mezcla caliente de leche, cacao y espresso que aporta humedad y refuerza el sabor.
Para terminar, el pastel se decora con una crema elaborada con nata montada y una mezcla de chocolate al 56% con nata. Después de refrigerarlo durante 1 a 2 horas, queda listo para servir.
Es una receta especialmente atractiva para quienes disfrutan de los postres de chocolate con café, ya que combina un bizcocho de cacao con una cobertura cremosa y el aroma característico del espresso.
Información de la receta
- Tiempo de horneado: 25 minutos.
- Temperatura del horno: 180 °C.
- Tiempo de refrigeración: 1–2 horas.
- Tiempo total: No puede determinarse con exactitud porque no se proporcionaron los tiempos de preparación y enfriado.
- Dificultad: Media.
- Tipo de receta: Pastel/postre.
- Método de cocción: Horno y estufa.
Ingredientes
Para el pastel
- 75 g de harina.
- 25 g de cacao en polvo.
- 1 cucharada de levadura química.
- 3 huevos.
- 1 pizca de sal.
- 90 g de azúcar.
- 50 g de leche.
- Aceite vegetal para engrasar.
Para la mezcla de chocolate y café
- 150 g de leche.
- 15 g de cacao en polvo.
- 50 ml de espresso.
Para la crema de chocolate
- 100 g de chocolate 56%.
- 250 g de nata para montar (33–36%).
- 1–2 cucharadas de azúcar glas.
Preparación paso a paso
1. Mezcla los ingredientes secos
En un bowl agrega 75 g de harina, 25 g de cacao en polvo y 1 cucharada de levadura química.
Mezcla bien hasta distribuir los ingredientes de manera uniforme.
2. Bate los huevos
En otro bowl agrega 3 huevos, una pizca de sal y 90 g de azúcar.
Bate hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Incorpora la leche
Añade 50 g de leche y continúa batiendo.
4. Añade la primera mitad de los ingredientes secos
Con ayuda de un colador, tamiza sobre la preparación la mitad de la mezcla seca.
Integra con movimientos suaves de abajo hacia arriba para evitar desinflar los huevos.
5. Incorpora el resto
Tamiza la otra mitad de la mezcla seca e intégrala nuevamente con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
6. Prepara el molde
Engrasa un molde con aceite vegetal.
Vierte dentro toda la mezcla del pastel.
7. Hornea
Lleva el molde al horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos.
Comprueba la cocción introduciendo un palillo. Si sale limpio, el pastel está listo.
8. Prepara la mezcla de cacao
En una cacerola agrega 150 g de leche y 15 g de cacao en polvo.
Mezcla bien.
9. Lleva al fuego
Calienta la preparación mientras continúas mezclando hasta que hierva.
Después agrega 50 ml de espresso.
10. Impregna el pastel
Haz pequeños agujeros en el pastel utilizando un palillo.
Vierte encima la mezcla de chocolate y café.
11. Prepara la mezcla de chocolate
En una jarra agrega 100 g de chocolate 56% y 100 g de nata para montar.
Calienta en el microondas en intervalos cortos.
Mezcla hasta conseguir una preparación suave y deja enfriar.
12. Monta la nata
En otra jarra agrega 150 g de nata para montar y 1–2 cucharadas de azúcar glas.
Bate hasta conseguir picos firmes.
13. Incorpora el chocolate
Agrega la mezcla de chocolate preparada anteriormente y continúa batiendo.
14. Decora el pastel
Saca el pastel del molde.
Coloca la crema de chocolate en una manga pastelera y decora la superficie.
15. Refrigera
Lleva el pastel al refrigerador durante 1 a 2 horas.
Después de este tiempo estará listo para servir.
Consejos para que el pastel de chocolate y café salga bien
- Integra la harina y el cacao suavemente. La receta depende del batido de los huevos para conseguir su estructura. Por eso, cuando incorpores los ingredientes secos, mantén los movimientos envolventes de abajo hacia arriba indicados en el procedimiento.
- Tamiza los ingredientes secos como indica la receta. Además de facilitar su incorporación, esto ayuda a evitar acumulaciones de cacao o harina dentro de una mezcla aireada.
- No añadas toda la mezcla seca de golpe. La receta la divide en dos partes para facilitar su incorporación sin trabajar excesivamente la preparación.
- Utiliza los agujeros para distribuir mejor el líquido. Perforar un bizcocho permite que una mezcla de remojo penetre más profundamente. King Arthur Baking señala que los líquidos de remojo pueden aportar humedad y sabor al pastel y que algunos reposteros perforan el bizcocho para favorecer su penetración.
- Evita saturar zonas concretas del pastel. Al incorporar la mezcla de leche, cacao y espresso, distribúyela por la superficie en lugar de concentrarla en un solo punto. Una cantidad excesiva de líquido en una zona puede hacer que el bizcocho quede demasiado húmedo o incluso se deshaga.
- Deja enfriar la mezcla de chocolate antes de incorporarla a la nata montada. La receta especifica este reposo. En preparaciones de ganache batida, King Arthur también recomienda enfriar la mezcla de chocolate y nata antes de batirla para conseguir una textura adecuada.
- Calienta el chocolate en intervalos cortos. Así puedes comprobar su estado entre cada intervalo y detener el calentamiento en cuanto obtengas una mezcla uniforme. King Arthur utiliza intervalos de 20 segundos para una de sus preparaciones de ganache en microondas.
- Busca picos firmes antes de incorporar el chocolate. La receta especifica montar primero los 150 g de nata con el azúcar glas hasta alcanzar picos firmes y solamente después incorporar la mezcla de chocolate.
Conservación
Este pastel terminado lleva una cobertura preparada con nata montada y además se impregna con leche, por lo que debe mantenerse refrigerado. Preparaciones similares de pastel con crema también indican servirlas frías y refrigerar las sobras.
Guarda el pastel bien cubierto o dentro de un recipiente cerrado para protegerlo durante la refrigeración.
La receta proporcionada no establece un tiempo máximo de conservación y las fuentes consultadas no permiten determinar de forma precisa cuánto durará este pastel específico manteniendo su calidad. Por esa razón, es preferible no asignarle una duración concreta sin datos adicionales.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe este pastel de chocolate y café?
Combina cacao en la masa y en el líquido de remojo, chocolate al 56% en la crema y 50 ml de espresso. Por tanto, el resultado combina principalmente sabores de chocolate, cacao y café.
¿Para qué se hacen agujeros en el pastel?
Permiten que la mezcla de leche, cacao y espresso penetre en el bizcocho en lugar de quedarse únicamente en la superficie. Los líquidos de remojo se utilizan en repostería precisamente para aportar humedad y sabor a los pasteles.
¿El café ayuda a mantener húmedo el pastel?
En esta receta el espresso forma parte de un líquido que se vierte sobre el bizcocho ya horneado. Los líquidos de remojo aportan humedad adicional al pastel y también pueden utilizarse para añadir sabores como el café.
¿Qué significa chocolate 56%?
El porcentaje que aparece en un chocolate hace referencia a la proporción de ingredientes derivados del cacao que contiene. Para esta receta se debe mantener el chocolate 56% especificado en los ingredientes.
¿Por qué hay que dejar enfriar el chocolate con la nata?
La receta indica enfriar esta mezcla antes de incorporarla a la nata montada. En las preparaciones de ganache que posteriormente se baten, enfriar el chocolate con la nata permite que la mezcla adquiera una consistencia más adecuada antes del batido.
¿Cómo sé si el pastel está completamente horneado?
La propia receta indica introducir un palillo después de los 25 minutos a 180 °C. Si sale limpio, el pastel está listo. La prueba del palillo también se utiliza en recetas profesionales de pasteles para comprobar la cocción interior.
¿Tengo que refrigerarlo antes de servir?
Sí. Una vez decorado, esta receta indica refrigerar el pastel durante 1 a 2 horas.
¿Puedo preparar la crema sin nata para montar?
No se ha establecido una sustitución en la receta proporcionada. La cobertura depende de nata para montar con un contenido de grasa indicado del 33–36%.
Este pastel de chocolate y café con espresso combina un bizcocho de cacao húmedo con una mezcla de café y una cremosa cobertura de chocolate. Respetar el batido, incorporar suavemente los ingredientes secos y dejar enfriar la mezcla de chocolate son puntos importantes para conseguir el resultado esperado. Después de refrigerarlo, tendrás un postre ideal para quienes disfrutan de la combinación de café y chocolate. Descubre más recetas dulces en Chef George Recetas.