Flan de leche y caramelo con 3 ingredientes fácil y cremoso
Este flan de leche y caramelo con 3 ingredientes es un postre sencillo preparado con leche, azúcar y huevos. No necesita horno, ya que los vasitos se cocinan dentro de una olla utilizando un baño María.
La preparación comienza convirtiendo el azúcar en caramelo y mezclándolo con leche caliente. Después, esta mezcla se incorpora gradualmente a los huevos para evitar que se cocinen de golpe.
Finalmente, el flan se cuela, se distribuye en vasitos individuales y se cocina durante 15 minutos. Después de refrigerarlo entre 1 y 2 horas, adquiere una textura más firme, suave y cremosa.
Además de los tres ingredientes principales, puedes añadir extracto de vainilla y cacahuetes triturados de manera opcional.
Información de la receta
- Tiempo de cocción: 15 minutos, más el tiempo necesario para preparar la leche y el caramelo.
- Tiempo de refrigeración: 1–2 horas.
- Porciones: Dependerá del tamaño y número de vasitos.
- Dificultad: Fácil.
- Tipo de receta: Postre / flan.
- Método: Baño María en olla.
- Requiere horno: No.
- Ingredientes principales: 3.
Ingredientes
Ingredientes principales
- 500 ml de leche.
- 70 g de azúcar.
- 2 huevos.
Opcionales
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Cacahuetes triturados al gusto.
Preparación paso a paso
1. Calienta la leche
Coloca 500 ml de leche en una olla.
Llévala al fuego hasta que comience a hervir.
2. Derrite el azúcar
Mientras tanto, coloca los 70 g de azúcar en otra sartén.
Deja que el azúcar comience a derretirse mientras mezclas hasta conseguir un caramelo.
Trabaja con mucho cuidado, ya que el azúcar caramelizado alcanza temperaturas muy elevadas y puede provocar quemaduras graves.
3. Incorpora la leche caliente
Cuando el caramelo esté listo, vierte con mucho cuidado la leche caliente sobre el caramelo.
Hazlo progresivamente, manteniendo las manos y el rostro alejados del recipiente, ya que la mezcla puede burbujear y generar bastante vapor al entrar en contacto.
4. Integra el caramelo y la leche
Continúa mezclando mientras la preparación se mantiene al fuego hasta que el caramelo quede bien integrado con la leche.
5. Deja que pierda temperatura
Retira la preparación del fuego.
Reserva mientras permites que pierda un poco de temperatura antes de incorporarla a los huevos.
6. Prepara los huevos
Coloca 2 huevos en un bowl.
Si deseas utilizarla, añade 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Mezcla muy bien hasta integrar las claras y las yemas.
7. Incorpora gradualmente la leche
Con ayuda de una cuchara, comienza a añadir poco a poco la mezcla caliente de leche y caramelo sobre los huevos.
Mezcla continuamente mientras lo haces.
No añadas toda la leche de una sola vez.
8. Añade el resto
Continúa incorporando progresivamente la mezcla de leche hasta terminarla por completo.
9. Cuela la preparación
Pasa toda la mezcla por un colador.
Este paso ayuda a retirar pequeños restos de huevo coagulado y otras partículas, consiguiendo una textura más uniforme y suave.
10. Llena los vasitos
Distribuye la preparación entre vasitos individuales adecuados para soportar el calor de la cocción.
11. Cubre los vasitos
Cubre bien cada recipiente con film transparente apto para el uso previsto con alimentos calientes, según las indicaciones del fabricante.
12. Prepara la olla
Coloca papel de cocina en el fondo de una olla suficientemente grande.
Acomoda cuidadosamente los vasitos encima.
13. Añade el agua caliente
Vierte agua caliente alrededor de los recipientes hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura de los vasitos.
Procura que el agua no entre en contacto con la preparación.
14. Cocina
Lleva la olla a fuego medio.
Tápala y cocina los flanes durante 15 minutos.
15. Retira los vasitos
Pasado el tiempo indicado, retira cuidadosamente los recipientes de la olla.
Ten especial cuidado con el agua y el vapor caliente.
Seca el exterior de los vasitos.
16. Refrigera
Lleva los flanes al refrigerador durante 1–2 horas para que se enfríen y terminen de adquirir consistencia.
17. Decora y sirve
Una vez fríos, puedes terminar cada vasito con cacahuetes triturados al gusto.
Sirve directamente y disfruta.
Consejos para conseguir un flan suave y cremoso
- Ten mucho cuidado con el caramelo. El azúcar fundido alcanza temperaturas considerablemente superiores a las del agua hirviendo. Evita tocarlo o probarlo mientras está caliente.
- Añade la leche al caramelo con precaución. La diferencia de temperatura puede provocar burbujeo intenso y vapor.
- No viertas toda la leche caliente directamente sobre los huevos. Incorporarla gradualmente mientras mezclas permite aumentar poco a poco la temperatura de los huevos y reduce la posibilidad de que se coagulen inmediatamente.
- No omitas el colado. Pasar la preparación por un colador ayuda a conseguir un flan más fino y uniforme.
- Utiliza recipientes resistentes al calor. No cualquier vaso doméstico está diseñado para soportar una cocción en baño María.
- El agua debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los vasitos, tal como establece el procedimiento.
- Evita una cocción excesivamente agresiva. Los postres de huevo se benefician de un calentamiento moderado. Una temperatura demasiado elevada puede producir una textura más dura, gomosa o con pequeños agujeros.
- Refrigera antes de servir. El enfriamiento ayuda a que la estructura del flan termine de asentarse.
¿Por qué se añade poco a poco la leche caliente a los huevos?
Este procedimiento permite templar los huevos.
Si una cantidad grande de líquido muy caliente entra en contacto inmediatamente con los huevos, las proteínas pueden coagular rápidamente y formar pequeños trozos similares a huevo revuelto.
Al añadir primero pequeñas cantidades mientras mezclamos, aumentamos progresivamente la temperatura.
Después podemos incorporar el resto de la leche con menor riesgo de conseguir una mezcla irregular.
Las proteínas del huevo son precisamente las responsables de que este postre pueda pasar de una preparación líquida a una estructura suave y firme durante la cocción. Cuando reciben calor, se despliegan y forman una red capaz de atrapar parte del líquido de la preparación.
¿Para qué sirve el baño María?
El baño María permite transmitir el calor de manera más suave y uniforme.
Los postres a base de huevo son sensibles a temperaturas excesivamente altas. Si se cocinan demasiado rápido, las proteínas pueden contraerse excesivamente y expulsar líquido, produciendo una textura más dura o llena de pequeños agujeros.
El agua alrededor de los recipientes ayuda a moderar la transferencia de calor, favoreciendo la textura delicada característica de un flan.
En esta receta no se utiliza un baño María dentro del horno, sino una adaptación en una olla tapada sobre la estufa.
Seguridad al cocinar el flan
Como esta preparación contiene 2 huevos, el tiempo de 15 minutos no debería ser la única referencia para determinar que está correctamente cocida.
El USDA recomienda que las mezclas y platos preparados con huevo alcancen una temperatura interna de 71.1 °C (160 °F).
Esto es particularmente importante porque factores como el tamaño de los vasitos, la cantidad de mezcla en cada uno, la intensidad del fuego y la temperatura inicial pueden modificar el tiempo necesario.
Si tienes un termómetro de cocina, comprobar la temperatura en uno de los vasitos proporciona una referencia de seguridad mucho más fiable.
Conservación
Después de cocinar los flanes, refrigéralos correctamente.
El USDA recomienda que los huevos y platos preparados con huevo no permanezcan fuera del refrigerador durante más de 2 horas. También indica que los platos de huevo cocidos pueden conservarse generalmente durante 3–4 días en refrigeración.
Mantén los vasitos cubiertos para evitar contaminación y que absorban olores de otros alimentos.
Preguntas frecuentes
¿Este postre realmente lleva 3 ingredientes?
Sí. Los tres ingredientes principales son:
- 500 ml de leche.
- 70 g de azúcar.
- 2 huevos.
La vainilla y los cacahuetes son completamente opcionales.
¿Es un flan aunque el caramelo se mezcle con la leche?
La preparación tiene los elementos básicos de un flan o custard: leche, huevos, azúcar y cocción suave hasta conseguir una estructura firme.
Sin embargo, existe una diferencia frente al flan de caramelo tradicional: aquí el caramelo se disuelve directamente en la leche en lugar de permanecer como una capa separada en el fondo del molde.
Por eso puede describirse de manera más precisa como un flan de leche caramelizada.
¿Necesita horno?
No.
Los vasitos se cocinan dentro de una olla con agua caliente.
¿Por qué hay que colar la mezcla?
El colador ayuda a eliminar pequeñas partículas y posibles restos de huevo coagulado, favoreciendo una textura más suave.
¿Por qué mi flan tiene agujeros?
Una posible causa es una cocción demasiado intensa.
El exceso de calor puede hacer que las proteínas del huevo se contraigan demasiado y produzcan una textura menos uniforme.
¿Cuánto tiempo se cocina?
Es recomendable comprobar que la mezcla de huevo alcance 71.1 °C (160 °F).
¿Cuánto tiempo debe refrigerarse?
La receta establece 1–2 horas.
¿La vainilla es obligatoria?
No. La 1 cucharadita de extracto de vainilla es opcional.
¿Los cacahuetes son necesarios?
No. Solamente se utilizan opcionalmente como cobertura al momento de servir.
¿Puedo desmoldarlo?
La receta utiliza vasitos individuales y no indica desmoldarlos. Por eso lo más fiel al procedimiento es servir el postre directamente en los recipientes.
Este flan de leche y caramelo con 3 ingredientes es una alternativa sencilla para preparar un postre cremoso sin utilizar horno. Solo necesitas leche, azúcar y huevos para elaborar la base.
El azúcar se transforma primero en caramelo y posteriormente se integra con la leche. Después, la mezcla se incorpora gradualmente a los huevos, se cuela y se cocina en vasitos al baño María durante 15 minutos.
Tras 1–2 horas de refrigeración, tendrás un postre frío, suave y con el sabor característico de la leche caramelizada.
Encuentra más postres fáciles y deliciosos en Chef George Recetas.