Tortillas rellenas de carne molida y queso mozzarella

Estas tortillas rellenas de carne molida y queso son una opción diferente para preparar una comida completa en sartén. La receta combina carne de res sazonada con cebolla, ajo, huevo, tomate, perejil y abundante queso mozzarella entre dos tortillas que se cocinan hasta quedar doradas.

Una de las particularidades de esta preparación es que una de las tortillas se recorta para formar una pieza más pequeña. Los bordes retirados se aprovechan dentro del relleno, mientras que el queso mozzarella se utiliza alrededor de la tortilla para ayudar a unir y sellar los bordes durante la cocción.

El resultado es una tortilla rellena de carne y queso dorada por fuera, con un interior jugoso y abundante queso derretido.

Información de la receta

• Tiempo de cocción final: 7–8 minutos por cada lado.
• Dificultad: Media.
• Tipo de receta: Plato principal.
• Método: Sartén.
• Requiere horno: No.

Ingredientes

• 2 tortillas.
• 200 g de carne picada de res.
• 200 g de queso mozzarella.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 huevo.
• 1 tomate.
• 1 cucharadita de sal, más un poco para sazonar el tomate.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Perejil al gusto.
• Aceite de girasol, cantidad necesaria.

Preparación paso a paso

1. Sofríe la cebolla

Coloca un poco de aceite de girasol en una sartén.

Distribúyelo por toda la superficie.

Corta 1 cebolla en trozos pequeños, agrégala a la sartén y comienza a sofreírla.

2. Incorpora el ajo

Corta los 3 dientes de ajo en trozos pequeños.

Agrégalos junto con la cebolla y continúa sofriendo hasta que comiencen a dorarse y desprendan su aroma.

3. Recorta una de las tortillas

Toma 1 de las tortillas y corta toda la orilla, formando un borde de aproximadamente 2 centímetros de ancho.

Reserva la parte central de la tortilla, ya que se utilizará posteriormente para cerrar el relleno.

4. Aprovecha los bordes

Corta en trocitos pequeños las orillas que retiraste de la tortilla.

Añádelas directamente a la sartén con la cebolla y el ajo.

Continúa sofriendo y mezclando.

5. Prepara la carne con el huevo

Coloca los 200 g de carne picada de res en un recipiente o superficie adecuada.

Forma un pequeño espacio en el centro.

Agrega 1 huevo dentro de ese espacio y comienza a mezclarlo directamente con la carne hasta integrarlo.

6. Cocina la carne

Pasa la mezcla de carne y huevo a la sartén.

Continúa removiendo mientras comienza a cocinarse.

7. Sazona

Cuando la carne esté parcialmente cocida, añade:

• 1 cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharadita de pimentón.

Mezcla muy bien para distribuir los condimentos.

8. Añade el perejil

Pica finamente perejil al gusto.

Agrégalo a la sartén y continúa mezclando hasta que la carne esté completamente cocida.

9. Reserva el relleno

Cuando esté listo, pasa todo el relleno de carne a un bowl y reserva.

10. Coloca la tortilla entera

Pon en la sartén la tortilla que conservamos entera.

11. Añade la primera parte del queso

Ralla los 200 g de queso mozzarella.

Coloca aproximadamente ⅓ del queso sobre la tortilla y distribúyelo por toda la superficie.

12. Añade la carne

Coloca encima todo el relleno de carne preparado anteriormente.

Distribúyelo uniformemente.

13. Incorpora el tomate

Corta 1 tomate en rodajas.

Distribuye las rodajas sobre la carne y añade un poco de sal.

14. Añade más mozzarella

Agrega poco a poco parte de los ⅔ restantes de mozzarella, pero reserva una pequeña cantidad para cerrar los bordes posteriormente.

15. Cubre el relleno

Toma la tortilla más pequeña que obtuviste después de cortar las orillas y colócala encima del relleno.

16. Sella los bordes

Coloca alrededor de las orillas el queso mozzarella que reservaste.

Acomoda y cierra los bordes de la tortilla inferior alrededor de la tortilla superior, dejando el queso dentro para ayudar a mantenerlas unidas cuando se derrita.

17. Prepara otra sartén

Coloca un plato encima de la tortilla rellena para poder darle la vuelta posteriormente.

En otra sartén, añade un poco de aceite de girasol.

Distribúyelo por toda la superficie con una brocha.

18. Voltea la tortilla

Utilizando el plato, retira cuidadosamente la tortilla rellena y pásala a la segunda sartén.

La parte donde cerraste los bordes debe quedar hacia abajo para que sea la primera en cocinarse y pueda sellarse.

19. Añade aceite

Vierte un pequeño chorrito de aceite de girasol sobre la parte superior.

Distribúyelo con una brocha por toda la superficie.

20. Cocina lentamente

Cocina a fuego lento durante 7–8 minutos por cada lado.

La tortilla debe quedar dorada por fuera, el relleno completamente caliente y el queso mozzarella bien derretido.

Una vez lista, retírala de la sartén, deja que repose brevemente y córtala en porciones para servir.

Consejos para que las tortillas rellenas salgan bien

• Cocina completamente la carne antes de montar las tortillas. La carne ya debe estar cocida cuando se pasa al bowl, ya que la cocción final tiene principalmente la función de dorar las tortillas, calentar el relleno y derretir el queso.
• Desmenuza la carne mientras se cocina. Esto ayuda a conseguir un relleno más uniforme y facilita posteriormente distribuirlo sobre la tortilla.
• No desperdicies los bordes de la tortilla. En esta receta se cortan en pequeños trozos y se incorporan al sofrito con cebolla y ajo.
• Reserva mozzarella para los bordes. No utilices todo el queso sobre el relleno. Necesitarás una pequeña cantidad para ayudar a unir la tortilla inferior con la superior.
• No coloques demasiado relleno cerca de los bordes. Deja suficiente espacio para poder cerrarlos correctamente.
• Utiliza fuego lento en la cocción final. El objetivo es permitir que el queso se derrita y que las tortillas se doren progresivamente sin quemarse antes de que el interior esté completamente caliente.
• Ten cuidado al darle la vuelta. Debido al peso del relleno, intentar voltearla directamente con una espátula puede hacer que se abra. El método del plato proporciona mayor soporte.
• No cortes inmediatamente después de retirarla. Un breve reposo permite que el queso deje de estar extremadamente fluido y facilita conseguir porciones más limpias.

Seguridad al cocinar carne molida

La carne molida de res requiere especial atención durante la cocción.

A diferencia de un corte entero de carne, las bacterias presentes en la superficie pueden distribuirse por el interior durante el proceso de molienda. Por esta razón, el USDA recomienda cocinar la carne molida de res hasta alcanzar una temperatura interna mínima de 71 °C (160 °F).

La forma más fiable de comprobarlo es utilizar un termómetro de cocina.

En esta receta también se incorpora 1 huevo crudo directamente a la carne, por lo que cocinar completamente la mezcla antes de montar las tortillas resulta todavía más importante.

No te guíes únicamente por el color de la carne para determinar si está lista.

Conservación

Si quedan porciones de tortilla rellena, deja que pierdan el exceso de calor y guárdalas en un recipiente cerrado dentro del refrigerador.

Debido a que contienen carne molida cocida, huevo, mozzarella y tomate, no deben permanecer durante períodos prolongados a temperatura ambiente.

El USDA recomienda refrigerar los alimentos perecederos dentro de un máximo de 2 horas después de su preparación, o dentro de 1 hora cuando la temperatura ambiente supera los 32 °C.

Las sobras de carne cocida pueden conservarse generalmente durante 3–4 días en refrigeración si se han manipulado y almacenado correctamente.

Al recalentarlas, el USDA recomienda que las sobras alcancen aproximadamente 74 °C (165 °F).

Preguntas frecuentes

Por la técnica utilizada —especialmente cortar, doblar y cerrar los bordes— convendría confirmar qué tipo y tamaño de tortilla se utilizó originalmente.

¿Por qué se corta una de las tortillas?

El objetivo es obtener una tortilla superior más pequeña. Esto permite que los bordes de la tortilla inferior puedan doblarse alrededor de ella para cerrar el relleno.

¿Qué hago con las orillas que corto?

No se desechan. Se cortan en pequeños trozos y se añaden al sofrito de cebolla y ajo.

¿Por qué se mezcla un huevo con la carne?

Forma parte de la preparación original del relleno. El huevo se incorpora directamente a los 200 g de carne picada antes de pasarla a la sartén.

¿Cuánto queso se utiliza?

La receta utiliza 200 g de mozzarella en total.

Primero se coloca aproximadamente ⅓ sobre la tortilla inferior. Después se utiliza buena parte del queso restante sobre el relleno y se reserva una pequeña cantidad para los bordes.

¿Cuánto tiempo debe cocinarse la tortilla rellena?

Una vez montada, se cocina a fuego lento durante 7–8 minutos por cada lado.

¿Cómo sé si la carne está bien cocida?

La recomendación de seguridad para carne molida de res es alcanzar una temperatura interna de 71 °C (160 °F).

¿Por qué se cocina primero el lado donde cerramos la tortilla?

Ese lado contiene los bordes que necesitan quedar unidos. Al colocarlo primero contra la sartén, el calor derrite el mozzarella utilizado alrededor y ayuda a fijar la estructura.

¿Puedo utilizar otro queso?

Aquí se utilizan específicamente 200 g de mozzarella, un queso que se derrite y además cumple una función importante para ayudar a cerrar la preparación.

Estas tortillas rellenas de carne molida y queso mozzarella combinan un relleno de carne sazonada, cebolla, ajo, huevo y tomate con abundante queso derretido. Su particular método de montaje permite cerrar el relleno entre las dos tortillas y terminarlo lentamente en la sartén hasta conseguir un exterior dorado y un centro caliente y lleno de mozzarella.

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