Chuletas de cerdo con miel y cebolla
Estas chuletas de cerdo con miel y cebolla combinan carne dorada en sartén con una salsa ligeramente dulce y salada preparada con miel, salsa de soja, salsa de ostras y cebolla.
La carne primero se marina con salsa de soja, vino de arroz, pimienta, ajo en polvo, azúcar y maicena. Después se dora por ambos lados y finalmente se cocina durante unos minutos dentro de una salsa de miel y cebolla.
El resultado es un plato de cerdo jugoso, dorado y cubierto con una salsa brillante, ideal para acompañar con arroz, verduras o algún otro acompañamiento sencillo.
Información de la receta
- Tiempo de remojo: 10 minutos.
- Tiempo de marinado: 20 minutos.
- Tiempo de cocción final tapado: 5 minutos.
- Dificultad: Media.
- Tipo de receta: Plato principal.
- Método: Sartén.
- Requiere horno: No.
Ingredientes
- 800 g de carne de cerdo.
- 1 cebolla.
- Cebolleta al gusto, opcional.
- 1 cucharada + ⅛ de cucharada de sal.
- 4 cucharadas de salsa de soja clara.
- 1 cucharada de vino de arroz.
- ½ cucharada de pimienta negra.
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo.
- ½ cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de maicena.
- 230 ml de agua.
- 1 litro de agua adicional para el remojo.
- 1 cucharada de salsa de ostras.
- 1 cucharada de miel.
- Aceite de cocina, cantidad necesaria.
Preparación paso a paso
1. Corta el cerdo
Toma los 800 g de carne de cerdo y córtalos en trozos.
2. Prepara el agua con sal
En un recipiente coloca 1 litro de agua y 1 cucharada de sal.
Mezcla hasta distribuir la sal.
3. Remoja el cerdo
Introduce los trozos de cerdo en el agua.
Déjalos reposar durante 10 minutos.
4. Seca muy bien la carne
Retira el cerdo del agua y sécalo cuidadosamente con papel de cocina.
Es importante eliminar el exceso de humedad antes de continuar.
5. Golpea ligeramente la superficie
Utiliza una hachuela o un utensilio adecuado para carne y da pequeños golpes sobre cada trozo.
El objetivo es formar pequeñas marcas superficiales sin deshacer la carne.
6. Comienza el marinado
Pasa el cerdo a un bowl.
Agrega 2 cucharadas de salsa de soja clara.
7. Añade los condimentos
Incorpora:
- 1 cucharada de vino de arroz.
- ¼ de cucharada de pimienta negra.
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo.
- ½ cucharada de azúcar.
8. Incorpora la maicena y el agua
Añade 1 cucharada de maicena y 30 ml de agua.
Mezcla muy bien hasta que todos los trozos queden cubiertos con el marinado.
9. Añade aceite
Agrega 1 cucharada de aceite de cocina.
Vuelve a mezclar.
10. Marina
Deja reposar el cerdo durante 20 minutos.
Por seguridad alimentaria, realiza este marinado dentro del refrigerador, no a temperatura ambiente. El USDA recomienda marinar la carne de cerdo refrigerada y en un recipiente cubierto.
11. Dora el cerdo
Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén a fuego medio.
Añade el cerdo marinado procurando distribuir bien los trozos.
12. Prepara la cebolla
Mientras el cerdo se cocina, corta 1 cebolla en rodajas.
Divide la cebolla en dos partes iguales.
Reserva una mitad para utilizarla al final.
13. Cocina por ambos lados
Cuando el cerdo esté bien dorado por un lado, dale la vuelta.
Presiona ligeramente cada trozo contra la sartén y deja que se dore por el otro lado.
Una vez dorado por ambos lados, vuelve a darle la vuelta y cocina durante 30 segundos más.
14. Reserva el cerdo
Retira los trozos de la sartén y resérvalos temporalmente.
15. Sofríe la primera mitad de cebolla
Vuelve a calentar el aceite que quedó en la sartén.
Añade la mitad de la cebolla.
Sofríe hasta que empiece a ablandarse y dorarse ligeramente.
16. Prepara la salsa de miel
Agrega 200 ml de agua.
Después incorpora:
- 2 cucharadas de salsa de soja clara.
- 1 cucharada de salsa de ostras.
- 1 cucharada de miel.
- ⅛ de cucharada de sal.
- ¼ de cucharada de pimienta negra.
Mezcla bien hasta integrar.
17. Regresa el cerdo a la sartén
Añade nuevamente todos los trozos de cerdo.
Saltea y mezcla para que queden completamente cubiertos con la salsa.
18. Cocina tapado
Tapa la sartén.
Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
19. Reduce la salsa
Retira la tapa.
Sube el fuego.
Añade la otra mitad de la cebolla que habías reservado.
20. Añade cebolleta
Si deseas utilizarla, corta un poco de cebolleta en trozos.
Agrégala a la sartén.
21. Finaliza
Saltea todo hasta que la cebolla quede ligeramente blanda y la salsa se haya reducido lo suficiente para cubrir bien los trozos de cerdo.
Retira del fuego y sirve.
Consejos para conseguir un cerdo jugoso y sabroso
- Seca muy bien la carne después del remojo. Una superficie húmeda dificulta el dorado porque el agua primero necesita evaporarse antes de que la superficie alcance temperaturas suficientes para dorarse.
- Marina siempre en refrigeración. Aunque aquí el tiempo de marinado es de solo 20 minutos, la carne cruda debe mantenerse fría durante ese período. El USDA recomienda marinar el cerdo cubierto dentro del refrigerador.
- No amontones demasiado la sartén. Si los trozos están demasiado juntos, liberarán vapor y pueden cocerse en lugar de dorarse correctamente.
- No utilices fuego excesivamente alto desde el principio. La marinada contiene azúcar y posteriormente la salsa contiene miel, ingredientes que pueden quemarse si reciben demasiado calor durante demasiado tiempo.
- Reserva parte de la cebolla para el final. De esta forma tendrás una parte más cocida dentro de la salsa y otra con mayor textura en el plato terminado.
- Ten cuidado con la sal. La salsa de soja y la salsa de ostras ya contienen sodio, y la receta además incorpora sal por separado. Prueba la salsa antes de añadir cantidades adicionales.
- Deja reducir la salsa al final. El último salteado a fuego alto ayuda a concentrarla y conseguir que se adhiera mejor a la carne.
Seguridad al cocinar carne de cerdo
Para carne de cerdo en trozos, chuletas o filetes, el USDA recomienda alcanzar una temperatura interna mínima de 62.8 °C (145 °F) medida con un termómetro de cocina y posteriormente dejar reposar la carne durante al menos 3 minutos antes de consumirla.
No es necesario que el cerdo quede completamente blanco para saber si está cocido. El USDA señala que la carne de cerdo puede conservar un ligero tono rosado incluso después de haber alcanzado una temperatura interna segura.
Por eso, el termómetro de cocina es una referencia más fiable que el color.
En esta receta la carne vuelve a cocinarse durante otros 5 minutos dentro de la salsa, pero aun así conviene comprobar la temperatura interna en uno de los trozos más gruesos.
Conservación
Si quedan sobras, guárdalas en un recipiente cubierto dentro del refrigerador.
El USDA recomienda refrigerar el cerdo cocinado dentro de un máximo de 2 horas, o 1 hora si la temperatura ambiente supera aproximadamente 32 °C.
El cerdo ya cocido puede conservarse generalmente durante 3–4 días en refrigeración y recalentarse hasta alcanzar aproximadamente 74 °C (165 °F) antes de consumirlo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deja el cerdo en agua con sal?
Forma parte del procedimiento original. Se utiliza 1 litro de agua con 1 cucharada de sal durante 10 minutos antes de secar y marinar la carne.
¿Por qué se golpea ligeramente la carne?
El procedimiento busca formar pequeñas marcas superficiales para que el marinado tenga mayor contacto con la carne.
No es necesario aplastarla completamente.
¿Para qué sirve la maicena en el marinado?
La maicena ayuda a formar una película alrededor de la carne y también contribuye posteriormente a que la salsa tenga más cuerpo y se adhiera mejor a los trozos.
¿Cuánto tiempo se marina?
La receta indica 20 minutos.
Hazlo dentro del refrigerador.
¿Puedo reutilizar la marinada cruda?
No es recomendable utilizar directamente una marinada que haya estado en contacto con carne cruda.
El USDA indica que, si se quiere utilizar como salsa, debe hervirse primero; de lo contrario, debe desecharse.
En esta receta no es necesario reutilizarla, porque la salsa final se prepara por separado.
¿Cuándo se añade la miel?
La 1 cucharada de miel se añade después de sofreír la primera mitad de la cebolla, junto con el agua, la salsa de soja y la salsa de ostras.
¿Por qué se utiliza la cebolla en dos momentos diferentes?
La primera mitad se cocina dentro de la salsa y se vuelve más suave.
La segunda mitad se incorpora al final para mantener un poco más de textura.
¿Cuándo está listo el cerdo?
Para chuletas, filetes y otros cortes enteros de cerdo, debe alcanzar al menos 62.8 °C (145 °F) y reposar durante 3 minutos antes de comer.
Estas chuletas de cerdo con miel y cebolla combinan un marinado salado y aromático con una salsa final ligeramente dulce preparada con miel, soja y salsa de ostras. La carne primero se dora para desarrollar sabor y después termina de cocinarse lentamente dentro de la salsa.
El contraste entre la miel, la salsa de soja y las dos texturas de cebolla consigue un plato sabroso y perfecto para acompañar con arroz.
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