Cerdo salteado con papas: receta fácil y llena de sabor
Este cerdo salteado con papas combina trozos de carne marinada con papas doradas, ajo, cebolleta y una salsa intensa preparada con salsa de soja, vino de arroz y salsa de ostras.
Una de las claves de la receta está en marinar previamente el cerdo con soja, vino de arroz, pimienta negra y maicena. Después, las papas se hierven brevemente antes de dorarlas en la sartén, lo que permite terminar ambos ingredientes juntos sin perder su textura.
Al final, el cerdo y las papas se mezclan con una salsa ligeramente espesa que recubre todos los ingredientes. El resultado es un salteado de cerdo con papas perfecto para servir recién hecho.
Información de la receta
- Tiempo de marinado: 10 minutos.
- Precocción de las papas: 3 minutos.
- Dificultad: Fácil.
- Tipo de receta: Plato principal.
- Método de cocción: Hervido y salteado.
Ingredientes
Para marinar el cerdo
- 350 g de carne de cerdo.
- 1 cucharada de salsa de soja clara.
- 1 cucharada de vino de arroz.
- ¼ de cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharada de maicena.
- 30 ml de agua.
- 1 cucharada de aceite de cocina.
Para las papas
- 350 g de papas.
- Sal al gusto.
- Aceite de cocina, cantidad necesaria.
Para la salsa
- 1 cucharada de salsa de soja clara.
- ⅛ de cucharadita de sal.
- ½ cucharada de azúcar.
- ¼ de cucharada de pimienta negra.
- ½ cucharada de maicena.
- 70 ml de agua.
Para terminar el salteado
- 5 dientes de ajo.
- 50 g de cebolleta.
- 1 cucharada de vino de arroz.
- 1 cucharada de salsa de ostras.
- ¼ de cucharada de salsa de soja oscura.
- Aceite de cocina, cantidad necesaria.
Preparación paso a paso
1. Corta el cerdo
Toma los 350 g de carne de cerdo y córtalos en trozos.
Colócalos dentro de un bowl.
2. Marina la carne
Agrega al cerdo:
- 1 cucharada de salsa de soja clara.
- 1 cucharada de vino de arroz.
- ¼ de cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharada de maicena.
- 30 ml de agua.
Mezcla muy bien hasta que todos los trozos de cerdo queden cubiertos.
3. Añade el aceite
Incorpora 1 cucharada de aceite de cocina y vuelve a mezclar.
Deja marinar la carne durante 10 minutos.
4. Prepara las papas
Mientras el cerdo se marina, corta los 350 g de papas en rodajas.
Llévalas a una olla con agua hirviendo.
Añade sal al gusto y mueve ligeramente para distribuirla.
5. Precocina las papas
Hierve las papas durante 3 minutos.
Después retíralas del agua y resérvalas.
6. Dora las papas
Coloca un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
Añade las papas y deja que comiencen a cocinarse y dorarse.
7. Prepara el ajo y las cebolletas
Machaca los 5 dientes de ajo y después córtalos en trozos.
Corta también los 50 g de cebolleta.
Separa la parte blanca de las cebolletas y júntala con el ajo.
Reserva la parte verde para utilizarla al final.
8. Retira las papas
Continúa moviendo las papas hasta que estén bien doradas.
Cuando estén listas, retíralas de la sartén y resérvalas en un plato.
9. Prepara la salsa
En un plato hondo coloca:
- 1 cucharada de salsa de soja clara.
- ⅛ de cucharadita de sal.
- ½ cucharada de azúcar.
- ¼ de cucharada de pimienta negra.
- ½ cucharada de maicena.
- 70 ml de agua.
Mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
10. Cocina el cerdo
En la misma sartén añade un poco más de aceite.
Agrega la carne de cerdo marinada y distribuye bien los trozos.
Deja que se cocinen hasta que estén dorados por debajo.
Después, dales la vuelta y continúa cocinando hasta que el cerdo esté bien dorado.
11. Añade el ajo y la parte blanca de la cebolleta
Incorpora el ajo y la parte blanca de las cebolletas.
Continúa sofriendo hasta integrar todos los ingredientes.
12. Añade los condimentos
Agrega 1 cucharada de vino de arroz.
Incorpora 1 cucharada de salsa de ostras y ¼ de cucharada de salsa de soja oscura.
Mezcla muy bien mientras se cocina hasta que todos los ingredientes queden integrados.
13. Regresa las papas a la sartén
Añade nuevamente las papas doradas.
14. Incorpora la salsa
Vierte la salsa que preparaste anteriormente.
Continúa mezclando mientras todo se cocina y la salsa comienza a espesar y cubrir el cerdo y las papas.
15. Termina con la cebolleta
Añade el resto de las cebolletas.
Continúa mezclando hasta que estén ligeramente cocidas y todos los ingredientes queden bien integrados.
Sirve el cerdo salteado con papas recién hecho.
Consejos para que el cerdo salteado con papas salga bien
- Corta el cerdo en trozos de tamaño parecido. Esto favorece una cocción más uniforme y evita que algunas piezas se cocinen demasiado mientras otras todavía necesitan tiempo.
- Respeta los 10 minutos de marinado. La receta combina soja, vino de arroz, maicena, agua y aceite antes de cocinar el cerdo. La maicena también es habitual en técnicas de salteado para modificar la textura exterior de la carne.
- No cocines demasiado las papas durante los primeros 3 minutos. Esta primera cocción solo precede al dorado en sartén y a una cocción posterior junto con la salsa. Si quedan demasiado blandas desde el principio, pueden romperse al mezclar.
- Deja que las papas se doren antes de retirarlas. El procedimiento no se limita a hervirlas: después deben pasar por la sartén hasta adquirir un exterior dorado.
- Separa las partes de la cebolleta. La parte blanca se cocina antes junto con el ajo, mientras que el resto se incorpora al final para cocinarlo ligeramente.
- Mezcla la salsa antes de añadirla. La maicena tiende a asentarse cuando permanece en líquido. Remover la salsa justo antes de verterla ayuda a redistribuirla.
- La maicena ayudará a espesar la salsa. Al calentarse en presencia de agua, el almidón gelatiniza y aumenta la viscosidad, haciendo que la salsa pueda adherirse mejor a los ingredientes.
- Comprueba la cocción del cerdo con un termómetro cuando sea posible. Para cortes enteros de cerdo, el USDA establece una temperatura interna mínima de 63 °C (145 °F) seguida de al menos 3 minutos de reposo. Si se tratara de cerdo molido, la recomendación aumenta a 71 °C (160 °F).
Conservación
Si sobra cerdo salteado con papas, guárdalo en un recipiente cerrado dentro del refrigerador.
El USDA recomienda conservar la carne de cerdo cocida a 4,4 °C (40 °F) o menos y consumirla dentro de 3 a 4 días.
Las sobras deben refrigerarse dentro de las 2 horas posteriores a la preparación, o dentro de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C. Para recalentarlas, el USDA recomienda alcanzar 73,9 °C (165 °F).
Preguntas frecuentes
¿Por qué se añade maicena al cerdo?
En este tipo de preparación, la maicena ayuda a modificar la textura exterior de la carne durante el salteado. Además, también se utiliza una segunda cantidad en la salsa para ayudar a espesarla durante la cocción.
¿Hay que cocinar las papas antes de saltearlas?
Sí. Según esta receta, primero se hierven durante 3 minutos, después se doran en la sartén y finalmente se vuelven a cocinar brevemente junto con el cerdo y la salsa.
¿Cuánto tiempo debe marinarse el cerdo?
La receta indica un marinado de 10 minutos.
¿Cómo sé si el cerdo está bien cocido?
No conviene determinarlo únicamente por el color. El USDA señala que el cerdo puede conservar cierto tono rosado incluso después de alcanzar una temperatura segura. Para cortes enteros, la referencia es 63 °C (145 °F) y 3 minutos de reposo.
¿Para qué sirve la salsa de soja oscura?
En esta receta se utiliza una pequeña cantidad, ¼ de cucharada, durante la parte final del salteado junto con la salsa de ostras y el vino de arroz.
¿Cuándo se agrega la cebolleta?
Se utiliza en dos momentos. La parte blanca se añade junto con el ajo después de dorar el cerdo, mientras que el resto se incorpora al final.
¿Cuánto dura este plato en el refrigerador?
El cerdo cocido puede conservarse correctamente refrigerado durante aproximadamente 3–4 días, según el USDA.
¿Puedo guardar las sobras para el día siguiente?
Sí. Refrigéralas correctamente y recalienta únicamente la cantidad que vayas a consumir. El USDA recomienda recalentar las sobras hasta 73,9 °C (165 °F).
