Arroz con pollo a la mantequilla: receta cremosa y muy sabrosa
Si buscas una comida completa, reconfortante y llena de sabor, este arroz con pollo a la mantequilla es una receta que merece un lugar en tu cocina. Combina pollo marinado con yogur y especias, una salsa de tomate cremosa y arroz basmati, creando un plato abundante con un sabor intenso y una textura especialmente cremosa.
La preparación comienza con un pollo sazonado con curry, garam masala, comino y otras especias, que después se dora antes de incorporarse nuevamente al arroz. La salsa combina tomate, mantequilla, caldo y nata para montar, mientras que el arroz basmati absorbe todos esos sabores durante la cocción.
El resultado es un arroz con pollo cremoso, especiado y muy sabroso, ideal para servir como plato principal y terminar con cilantro o perejil picado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20–30 minutos de marinado, además del tiempo necesario para preparar los ingredientes.
- Tiempo de cocción: aproximadamente 45–50 minutos, sin contar el caldo opcional.
- Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 5–20 minutos, sin contar el tiempo de preparación previo.
- Dificultad: Media.
- Tipo de receta: Plato principal.
- Método de cocción: Sartén/olla sobre la estufa.
Ingredientes
Para el pollo
- 700 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel o pechuga de pollo, cortados en trozos.
- ½ taza (110 g) de yogur natural.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- ¾ cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de curry en polvo.
- 1 cucharadita de garam masala.
- ½ cucharadita de comino molido.
- ½ cucharadita de pimienta de cayena.
Para el arroz
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Aceite vegetal.
- 1 cebolla mediana picada.
- 4 dientes de ajo picados.
- 1 cucharada de jengibre rallado.
- 2 cucharadas de pasta de tomate.
- 2 tazas (480 g) de puré de tomate o passata.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 cucharadita de pimienta de cayena.
- 1 cucharadita de curry en polvo.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 2 cucharaditas de garam masala.
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.
- 2½ cucharaditas de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 taza (240 ml) de caldo de pollo.
- 1½ tazas (360 ml) de agua.
- 1 taza (240 ml) de nata para montar.
- 4 tazas (780 g) de arroz basmati lavado.
- Cilantro o perejil picado para decorar.
Para el caldo casero opcional
- Los huesos y la piel del pollo.
- Cebolla picada.
- Ajo.
- Jengibre.
- Un poco de sal.
- Curry en polvo.
Preparación paso a paso
1. Prepara y marina el pollo
Corta el pollo en trozos pequeños y retira la piel y los huesos. Colócalo en un bowl y añade el yogur natural, la sal, el curry en polvo, el ajo en polvo, el jengibre en polvo, la pimienta de cayena, el comino, el garam masala y un chorrito de jugo de limón.
Mezcla muy bien, cubre el recipiente y deja marinar durante 20 a 30 minutos.
2. Prepara el caldo opcional
Si quieres preparar un caldo casero, coloca los huesos y la piel del pollo en una olla junto con cebolla picada, ajo, jengibre, un poco de sal y curry en polvo.
Cocina durante 20 a 30 minutos.
3. Cocina el pollo
Cuando termine el marinado, calienta un poco de aceite en una sartén.
Cocina el pollo sin llenar demasiado la sartén para que pueda dorarse de manera uniforme. Cuando esté bien cocido y dorado, retíralo y resérvalo en un plato.
4. Prepara la base de la salsa
En la misma sartén añade las 2 cucharadas de mantequilla.
Incorpora la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente para evitar que el ajo se queme.
5. Incorpora el tomate y las especias
Añade la pasta de tomate y el puré de tomate o passata. Mezcla bien mientras se cocina.
Agrega el pimentón, la pimienta de cayena, el curry en polvo, el comino, el garam masala, el caldo de pollo en polvo, la sal y el azúcar.
6. Cocina la salsa
Incorpora el caldo de pollo y mezcla nuevamente.
Tapa la sartén y deja hervir la salsa durante aproximadamente 15 minutos.
7. Añade la nata
Después de cocinar la salsa, incorpora la nata para montar y remueve suavemente hasta integrarla.
8. Incorpora el arroz
Añade el arroz basmati lavado y mezcla hasta que todos los granos queden bien cubiertos con la salsa.
Si hace falta, ajusta el punto de sal.
9. Añade el agua y cocina
Incorpora el agua, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
10. Evapora el exceso de humedad
Cuando el arroz esté cocido, si todavía conserva demasiada humedad, remueve durante un par de minutos para permitir que el exceso de vapor se evapore.
11. Incorpora el pollo
Añade nuevamente el pollo que habías reservado y mezcla una última vez.
12. Decora y sirve
Espolvorea cilantro o perejil picado por encima y sirve.
El resultado es un arroz con pollo a la mantequilla cremoso y muy sabroso.
Consejos para que el arroz con pollo salga bien
- Marina el pollo siempre en el refrigerador. Aunque esta receta indica un marinado de 20 a 30 minutos, las recomendaciones de seguridad alimentaria indican que el pollo debe marinarse dentro del refrigerador y no sobre la encimera. El USDA señala que el pollo puede mantenerse en el marinado refrigerado hasta 2 días.
- No amontones el pollo en la sartén. El procedimiento indica cocinarlo sin llenar demasiado la sartén. Esto permite que los trozos tengan contacto adecuado con la superficie caliente y favorece un dorado más uniforme.
- Asegúrate de que el pollo esté completamente cocido. Para comprobarlo de forma precisa, el USDA recomienda que las piezas de pollo alcancen una temperatura interna mínima de 165 °F (73,9 °C) medida con un termómetro para alimentos.
- Lava el arroz basmati antes de cocinarlo. El arroz basmati lavado puede presentar una textura más suelta y uniforme; pruebas recientes de Serious Eats encontraron que el enjuague beneficia especialmente a este tipo de arroz.
- Mantén el fuego bajo durante la cocción del arroz. Una cocción suave ayuda a controlar la absorción del líquido y evita que la parte inferior se cocine demasiado rápido. La geometría del recipiente también puede influir en la distribución del calor y la humedad del arroz.
- No remuevas constantemente el arroz durante la cocción. En esta receta se indica mezclarlo al incorporarlo a la salsa y después cocinarlo tapado a fuego lento. Removerlo repetidamente puede alterar la textura de los granos.
- Si queda demasiada humedad al final, deja que se evapore. La propia receta contempla este punto: cuando el arroz esté cocido, puedes removerlo durante un par de minutos para ayudar a eliminar el exceso de vapor.
- Mantén separados los utensilios utilizados con pollo crudo de los alimentos ya cocinados. El USDA recomienda evitar el contacto entre pollo crudo y alimentos cocidos para reducir el riesgo de contaminación cruzada.
Conservación
Como este arroz con pollo contiene pollo, arroz, lácteos y otros ingredientes perecederos, las sobras deben refrigerarse después de la comida.
Los alimentos cocinados y las sobras deben refrigerarse dentro de las 2 horas posteriores a su preparación; si estuvieron expuestos a temperaturas superiores a 32 °C, el límite recomendado es de 1 hora. FoodSafety.gov también recomienda conservar las sobras refrigeradas y consumirlas en un máximo de 3 a 4 días.
Para enfriar una cantidad grande más rápidamente, es recomendable dividirla en recipientes poco profundos antes de refrigerarla.
Al recalentar las sobras, deben alcanzar 165 °F (74 °C).
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pollo puedo utilizar para esta receta?
Puedes utilizar 700 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel o pechuga de pollo, cortados en trozos, tal como indica la receta.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo?
La receta indica dejarlo marinar durante 20 a 30 minutos. Durante ese tiempo debe permanecer cubierto y refrigerado para mantener una manipulación segura del pollo.
¿Es necesario utilizar arroz basmati?
El arroz especificado en la receta es arroz basmati lavado. Este tipo de arroz es conocido por producir granos largos y relativamente separados cuando se cocina correctamente, por lo que es especialmente apropiado para preparaciones de este estilo.
¿Por qué hay que lavar el arroz basmati?
Lavar el arroz ayuda a eliminar parte del almidón superficial. En pruebas con arroz basmati, el enjuague produjo granos con una textura más suelta y una hidratación más uniforme.
¿Puedo utilizar leche en lugar de nata para montar?
La receta proporcionada especifica 1 taza (240 ml) de nata para montar, por lo que no se establece una sustitución por leche en la preparación original.
¿Cómo sé si el pollo está completamente cocido?
La forma más fiable es utilizar un termómetro para alimentos. El USDA recomienda que todas las piezas de pollo alcancen una temperatura interna mínima de 165 °F (73,9 °C).
¿Cuánto tiempo duran las sobras de arroz con pollo?
Las sobras deben mantenerse refrigeradas y consumirse dentro de 3 a 4 días, según las recomendaciones del USDA para alimentos cocinados.
¿Qué hago si el arroz queda demasiado húmedo?
La receta indica que, si el arroz ya está cocido pero todavía conserva demasiada humedad, puedes removerlo durante un par de minutos para ayudar a que el exceso de vapor se evapore.
